Qual é a diferença entre tapas e pintxos?

Lanches de bar vêm em todos os formatos e tamanhos. Só na América, temos muitas opções, com tudo, desde nozes e pipoca até palitos de mussarela, asas de frango e batatas fritas. Mas se nos aventurarmos além das nossas fronteiras, encontraremos uma seleção ainda maior de petiscos feitos com ingredientes variados; Os mexicanos gostam do aguachile – uma mistura de camarão cru, suco de limão, pimenta, pepino e cebola. Os franceses dificilmente diriam “não” aos moules mariniére ou “mexilhões à moda do marinheiro” servidos com pedaços de pão francês crocante. Na Tailândia, poucos pratos trazem tanta alegria quanto os espetos de porco, ou Moo Ping, do Serious Eats, enquanto na Espanha é costume fazer uma variedade de pequenos petiscos conhecidos como tapas com suas bebidas antes do jantar.

Mas, como salienta a Devour Tours, devido à dimensão e diversidade da cena gastronómica espanhola, os habitantes das diferentes regiões tendem a consumir e desfrutar de snacks de bar de diversas formas, o que explica a existência de pintxos, oriundos do País Basco entre Espanha e França. E embora ambos sejam pequenos petiscos que melhor se apreciam com vinho ou bebidas, a diferença entre uma tapa e um pintxo é mais do que semântica.

A origem das tapas depende de para quem você pergunta. Alguns, como os presuntos espanhóis, atribuem à província da Andaluzia, no sul da Espanha, a primeira ideia do conceito, embora também se diga que o rei Alfonso X ou "O Sábio" decretou que nenhum vinho poderia ser servido sem um lanche porque uma vez ele esteve tão doente que só podia dar pequenas mordidas com vinho. A Take Two Tapas diz que as primeiras tapas eram coberturas comestíveis e saborosas para taças de vinho, que tinham tendência a atrair moscas, pois estavam cheias de xerez doce.

Pode haver uma grande variedade de opções de tapas que incluem azeitonas, queijo, fatias de presunto, patatas bravas e pulpo Gallego, mas as tapas podem ser categorizadas de várias maneiras. Um envolve a forma como é servido e, de acordo com o Take Two Tapas, são cocas de picar que se referem a petiscos que podem ser mordiscados, cazuelas ou porções pequenas de pratos servidos com molho, e pinchos, que requerem a ajuda de um palito, garfo de coquetel ou espeto. As tapas também podem ser classificadas como pratos quentes ou frios; tostas ou sanduíches abertos servidos com pão torrado; e conservas ou tapas feitas com ingredientes enlatados como atum ou sardinha, por Socarrat.

E embora possa ser tentador considerar o pintxo ou “pincho” como um tipo de tapas, como apontam alguns sites como o Travel for Food, as tapas são apenas porções menores de pratos normais, e os pintxos são diferentes.

De acordo com as barras San Sebastian Pintxo, os pintxos ou pinchos começaram como petiscos que podiam ser eliminados após uma ou duas mordidas. O nome "pintxo" é na verdade basco para "pinchar", que significa cutucar ou facada em espanhol, de acordo com o Guia Eusko. Os palitos são considerados importantes porque, como apontam sites como Food n Road, são uma indicação de quanto você consumiu – e de quanto será sua conta.

Os pintxos eram originalmente servidos como fatias de pão francês crocante ou baguete sobre as quais as coberturas eram colocadas e depois presas com um palito ou espeto de coquetel. Diz-se que o primeiro pintxo foi inventado em 1946, chamado Gilda (em homenagem a uma personagem de Hollywood interpretada por Rita Hayworth), e era uma combinação de azeitona, pimenta e anchova unidas com um espeto, por San Sebastian Pintxo Bars.

A cultura Pintxo foi além disso hoje e pode ser feita com bacalhau, bochecha de vitela, foie gras, lula e pés de porco, por Culture Trip. Muitos pintxos nem são mais servidos em fatias de pão. Mas independentemente da forma como o snack-bar é servido no País Basco, a Devour Tours afirma que os pintxos são sempre servidos com um espumante branco conhecido como txakoli, nativo da região.