Jilda gostosa do Txikito de Nova York

A nova versão do chef Alex Raij sobre um clássico pintxo espanhol atinge cada nota com sal, fumaça e cebolas em conserva picantes.

8

15 minutos

Por Ellen Forte

Publicado em 29 de março de 2023

Por Ellen Forte

Publicado em 29 de março de 2023

É sempre hora do lanche em algum lugar, pelo menos de acordo com a editora sênior do SAVEUR, obcecada por lanches, Ellen Fort. Acompanhe enquanto ela descobre os melhores petiscos que fogem dos limites do café da manhã, almoço ou jantar. Salgado, salgado, picante, doce, azedo: tudo é justo durante o Snacky Hour.

A Gilda tem sido um alimento básico no cânone basco de pintxos há décadas, reunindo azeitona, anchova e pimenta Guindilla em conserva em um espeto para o sabor mais saboroso. Alex Raij, chef do Txikito de Nova York, adicionou sua própria versão ao cardápio, conhecida como Hot Jilda. “É uma banderilha, um espetinho saboroso de coisas salgadas furadas que são mais do que a soma das partes”, diz Raij. Sua versão espeta uma azeitona Manzanilla, cebola em conserva caseira, cornichon e uma linguiça japonesa levemente crocante (“como kielbasa, mas mais suculenta”), servida com um bocado de mostarda picante (o chef recomenda S&B Hot Mustard).

“Este é o irmão japonês imaginário de Gilda, estudante de intercâmbio, que mora com uma família basca”, diz Raij. No Txikito, recomenda-se que os clientes combinem com um copo de vermute, uma cerveja gelada ou um Martini.

Nota: Se as pimentas Guindilla não forem encontradas na mercearia local, elas podem ser encontradas online aqui ou em importadores espanhóis como Donostia; salsichas e mostarda chinesa podem ser encontradas na mercearia asiática local, ou Umamicart.